Том Ям — суп, который давно стал любимцем на российских кухнях. Но что, если вдохнуть в него новую жизнь? Добавьте локальные морепродукты, фьюжн-сочетания, неожиданные акценты — и тайская классика зазвучит свежо и ярко.
На мастер-классе вы научитесь создавать авторский Том Ям, в котором баланс пряности, кислинки и умами превращается в кулинарное произведение. Мы покажем, как играть с привычными вкусами, опираясь на тренды и локальные предпочтения.
Что ждёт Вас на мастер-классе?
мастер-класса
Соусы Tamaki (Лемонграсс, Хабанеро) заменяют хрупкие свежие ингредиенты — галангал, лайм, чили — и дают стабильный результат даже при ограниченном доступе к экзотике.
- Как быстро очистить креветки и удалить кишечник без разрезов.
- Что делают с овощами тайцы: оставляют в бульоне или убирают?
- Как не «перекричать» вкус супа — учимся работать с нюансами.
- PDF с технологической картой.
- Практические приёмы и кулинарные лайфхаки.
- Уверенность в том, что ваш Том Ям зайдёт с первой ложки.
А также — как работать с подачей, чтобы блюдо было коммерчески привлекательным и «виральным» в соцсетях.
Наш мастер-класс проведут:
Елена Задорожко — ведущая и организатор вебинаров, мастер-классов компании "Тамаки".
За последний год Елена провела более 2000 часов вебинаров и мастер-классов для дистрибьюторов и поваров. Часто Елена проводит офлайн-встречи со специалистами ресторанного бизнеса в разных городах: Москве, Воронеже, Омске, Тамбове, Иркутске, Екатеринбурге, Алматы и др.
Юлия Маркова — ведущая и организатор вебинаров, мастер-классов компании "Тамаки".
— шеф-повар Tamaki, член МАПК, Chefs Team и Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО). Более 20 лет в профессиональной гастрономии: японская, итальянская и европейская кухни. Эксперт по работе со вкусом, балансом и гастрономическим сторителлингом.
В течение 8 лет — шеф-эксперт в интернет-магазине деликатесных продуктов, где курировала разработку рецептов, подбор ингредиентов и анализ гастрономических трендов.
Юлия уверена: соусы — это не просто дополнение к блюду, а инструмент, который помогает раскрыть вкус, настроение и замысел повара.
— ведущая и организатор вебинаров, мастер-классов компании "Тамаки".
За последний год Елена провела более 2000 часов вебинаров и мастер-классов для дистрибьюторов и поваров. Часто Елена проводит офлайн-встречи со специалистами ресторанного бизнеса в разных городах: Москве, Воронеже, Омске, Тамбове, Иркутске, Екатеринбурге, Алматы и др.
— шеф-повар Tamaki, член МАПК, Chefs Team и Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО). Более 20 лет в профессиональной гастрономии: японская, итальянская и европейская кухни. Эксперт по работе со вкусом, балансом и гастрономическим сторителлингом.
В течение 8 лет — шеф-эксперт в интернет-магазине деликатесных продуктов, где курировала разработку рецептов, подбор ингредиентов и анализ гастрономических трендов.
Юлия уверена: соусы — это не просто дополнение к блюду, а инструмент, который помогает раскрыть вкус, настроение и замысел повара.
