Острый рамен с кокосовым мороженым

Cooking method:

1. Перед приготовлением грибы шиитаке замочить на 1 час в тёплой воде.
2. В сковороде на средне-сильном огне растопить сливочное масло (10г), добавить шиитаке, соль и перец, обжарить до мягкости и золотистости. Достать из сковороды и отставить в сторону.
3. В этой же сковороде обжарить нарезанную небольшими слайсами говядину по 2 минуты с каждой стороны до румяного цвета.
4. В кастрюле растопить сливочное масло (10г), добавить имбирь, чеснок, пару колечек перца чили и пасту мисо. Готовить 1–2 минуты до появления аромата, затем добавить воду, сухой куриный бульон, уксус и соевый соус и всё перемешать. Довести бульон до кипения на средне-сильном огне, затем убавить до средне-слабого и дать покипеть 20 минут.
5. Добавить в бульон соус шрирача, посолить, поперчить по вкусу. После закипания добавить лапшу рамен и грибы шиитаке. Варить 5 минут.
6. Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать кунжутом и стружкой нори.
7. Разрезать яйца, сваренные вкрутую, пополам и положить в суп срезом вверх.
8. Выложить в тарелки обжаренные слайсы говядины.
9. Непосредственно перед подачей положить в каждую тарелку с супом стаканчик кокосового мороженого – это придаст блюду оригинальный вид и необычный вкус.
10. В сотейник вылить кокосовое молоко, добавить к нему сахарный песок и желтки. Массу взбить венчиком и выдержать 10 минут. Затем еще раз все тщательно взбить. Важно, чтобы сахарные крупинки начали растворяться.
11. Сотейник поместить на водяную баню. Варить массу до загустения в течение 10 минут. На открытый огонь ставить не стоит, так как смесь может превратиться в омлет. Должен получиться заварной крем.
12. Дать крему полностью остыть. А в это время взбить сливки до пышности с помощью миксера. Масса должна стать просто легкой и воздушной, а не перевзбитой, как сливочное масло.
13. К сливкам добавить остывший заварной крем. Взбить массу до однородности в течение пары минут, можно просто перемешать все лопаткой.
14. Переложить основу в емкость и отправить в морозильную камеру.
15. Каждые полчаса доставать массу и тщательно перемешивать, чтобы не было больших кристаллов льда. Можно использовать миксер. Через 5 часов перестать перемешивать.
16. Выдерживать массу в морозильной камере еще сутки. После этого можно раскладывать ее по вафельным стаканчикам и подавать к столу.